El buey de mar es uno de los mariscos más consumidos en Europa. Vive en aguas frías y se encuentra la mayor parte de las veces en grietas y agujeros. Dada su textura tersa, es muy fácil de limpiar, por lo que es perfecto para realizar un buen salpicón de mariscos.

Los machos normalmente son más grandes que las hembras y tienen un color rojizo, aunque en los ejemplares más jóvenes es de color púrpura pardo. Recordamos que se calcula un buey de mar mediano para cada 2 personas y el grande para 3 personas.